Patrice Chelmy, un chef à la maison pour réussir vos agapes

Recevoir, dans la chaleur et la convivialité de son intérieur,  parents,  amis, clients ou collègues pour déjeuner sans se préoccuper de la préparation des mets, et ainsi pouvoir se consacrer entièrement à ses convives,  apprécier sans crainte (mais avec modération quand même !) la bonne bouteille qui accompagnera le repas, le tout sans être dérangé par  des voisins de table fumeurs ou/et bruyants ;c’est le concept très tendance du chef à domicile, que propose à Amiens et dans sa région Patrick Chelmy.
Ce dynamique entrepreneur, dirigeant de la société « les Agapes » (18 rue des Majots à Amiens), âgé de 38 ans, amateur de golf, a fait office de pionnier, lorsqu’en septembre 1998, il s’est  lancé dans l’aventure..

Après avoir suivi un cursus traditionnel aux métiers de la cuisine, le jeune homme transmet son savoir pendant 8 ans en qualité d’enseignant dans un centre de formation aux métiers de la cuisine. Frustré « de toujours faire la même chose ;   travailler toujours les basiques de l’art culinaire, sans  pouvoir exprimer sa créativité », Il décide, après une rapide étude de marché, de se lancer « dans un nouveau métier correspondant mieux à ses aspirations ». Ce sera chef à domicile.
Une orientation qui, au départ, ne réclame pas un important investissement (une voiture et un matériel réduit  car on utilise souvent les cuisines généralement bien équipées des clients).
Autre avantage ; un tel métier est tout sauf routinier : c’est rarement deux fois de suite le même plat, dans un décor toujours renouvelé.
A l’inverse de tous les solliciteurs, lorsqu’il sonne chez son client, le chef à domicile vient toujours  pour participer à une fête.
Il a été l’acteur principal de plusieurs repas originaux, mais il garde toujours en mémoire une réunion entre amis, à laquelle participait une charmante jeune fille. Entre la poire et le fromage, l’organisateur des agapes a fait sa demande en mariage, la réponse a été positive et devinez qui à officié pour le repas de mariage ?

 Après avoir sélectionné avec son client les plats et les saveurs du   repas, P. Chelmy,  achète sur le marché les ingrédients nécessaires à la préparation du menu (la fourchette de prix varie de 39 à 45 euros/personne : tarif pour une quinzaine de personnes)
Pour gagner du temps, « il dégrossit le travail dans ses cuisines, avant de finaliser chez le client
Au fil du temps, pour s’adapter aux demandes de la clientèle, il a développé une florissante activité de traiteur qui lui permet de répondre à des demandes plus importantes (200 personnes et plus comme lors de l’inauguration du Zénith d’Amiens).
Pour notre homme, le secteur reste très porteur d’emplois, à courte et moyenne échéance, car il s’agit « ’une formule très prisée par la génération des quadras très cliente de ce genre de prestations ». Il compte bien accompagner, voire précéder ce nouveau marché et se dit prêt, si nécessaire «à augmenter l’effectif de sa société qui compte aujourd’hui 4 salariés sans compter les « extras ».
                                                                                      Jicehel

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