Pintade, Foie gras, Truffe, Vin jaune, tous les ingrédients nobles sont réunis pour flatter le palais des gourmands. Que rêver de mieux pour recevoir les « préférés » de la famille, épater ses amis épicuriens, ou… fêter l'anniversaire de l'être aimé !
Pour réussir ce mets de roi…
il faut d’abord rassembler les ingrédients :
une pintade fermière d'environ un kilo et demi
400 g de foie gras de canard frais (on trouve des foies gras frais entiers congelés de qualité chez les bons volaillers)
4 cuillères à soupe d'huile de truffe
5 cl de Vin Jaune
1 truffe
25 cl de crème liquide
40 g de beurre
sel et poivre
Ensuite le plus délicat reste à faire
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)
Couper le foie gras en petits morceaux et en farcir la pintade
Coudre l'ouverture de la pintade avec de la ficelle à cuisiner
Arroser la pintade avec l'huile de truffe
Ajouter quelques noisettes de beurre, saler et poivrer
Mettre au four durant 1 heure 30.
A la fin de la cuisson, sortir le plat et le maintenir au chaud sur un feu très doux
Découper la pintade et en réserver les morceaux
Gratter le fond du plat pour décoller les morceaux et déglacer avec le vin jaune
Verser la crème liquide et la truffe hachée très finement.
Dresser les morceaux de pintade dans les assiettes, et arroser avec la sauce.
Cette recette pour six personnes, peut être accompagnée de quelques légumes frais, tels des haricots beurre, des rattes du Touquet, des petites carottes des sables ou des champignons, morilles, girolles...
QUE BOIRE AVEC ÇA ? 
Si, avant de vous mettre à table, vous avez eu le bon goût de prendre du Vin Jaune pour ne pas vous détruire le palais, pourquoi ne pas continuer !
C’est sans doute à lui que le regretté Jacques Brel songeait lorsqu’il interprétait sa poignante chanson « …A mon dernier repas, je veux qu’on y boive en plus du vin de messe, de ce vin si joli qu’on buvait en Arbois…»?
Il faut dire que les qualificatifs, voire les superlatifs, ne manquent pas pour vanter ce vin qui naît dans le Jura.
Et, foin de l’avarice, allez donc jusqu’au Château-Châlon, une merveille… un roi chez les princes ! Un seigneur sec, puissant, original, qui ne veut entendre parler que d’un seul cépage, le Savagnin (ou Naturé). Quand le raisin est récolté et pressé, il exige aussi de rester au moins six ans en fût, protégé par un voile de levure empêchant son oxydation. Et quand « Monsieur » daigne enfin quitter sa retraite, c’est pour se loger dans une bouteille qui lui est réservée, du genre flacon, d’une contenance de 65 cl.
Quand on vous dit qu’il est unique !
Mais attention ! Ne pas oublier qu’avec le verre, c’est comme avec l’assiette. Calmos ! Mieux vaut être gourmet que gourmand !
Amphitryon et Dionysos
PARTI PRIS Aux p’tits oignons 10-4
La pintade au vin jaune! 1/1 12.09.2009
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